Quando o Café Virou Vinho: A Terceira Onda e a Revolução do Terroir na Xícara

Quando o Café Virou Vinho

Em 1974, Erna Knutsen usou pela primeira vez o termo "specialty coffee".

O paralelo com o vinho

Hoje, café especial é avaliado com a mesma metodologia que o vinho. A SCA usa um protocolo de cupping que analisa aroma, sabor, acidez, corpo, equilíbrio e finalização — numa escala de 0 a 100.

Café acima de 80 pontos é "specialty". Acima de 90, excepcional.